Mrożenie szokowe to proces, który jest szeroko stosowany w różnorakich dziedzinach przemysłu, w szczególności w gastronomii i przemyśle spożywczym. Forma ta polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury żywności w celu jej przechowania. Dzięki temu możliwe jest zachowanie jej świeżości i wartości odżywczych przez dłuższy czas.
W przeciwieństwie do tradycyjnego mrożenia, które może prowadzić do powstawania dużych kryształków lodu, co wpływa negatywnie na teksturę żywności, mrożenie szokowe umożliwia na tworzenie mniejszych kryształków, co lepiej zachowuje strukturę produktów.
Komory szokowego mrożenia są specjalistycznymi urządzeniami wytworzonymi do realizacji tego procesu. Wykorzystują one bardzo niskie temperatury, ażeby bardzo szybko obniżyć temperaturę towarów, co ma kluczowe znaczenie w utrzymaniu ich jakości. Komory te są wyposażone w systemy umożliwiające szybkie i skuteczne chłodzenie, co minimalizuje ryzyko uszkodzenia struktury żywności i daje możliwość na dłuższe przechowywanie bez utraty walorów smakowych czy odżywczych.
Zasada działania komór szokowego mrożenia polega na wprowadzeniu produktu do środowiska o bardzo niskiej temperaturze, która jest utrzymywana przez specjalne systemy chłodzenia. W tym procesie istotna jest nie tylko sama temperatura, ale też czas, w którym produkt jest narażony na działanie zimna. Użyteczność tego procesu jest kluczowa dla obietnice, że mrożona żywność będzie nadawała się do spożycia po rozmrożeniu i zachowa własne właściwości.
W kontekście przemysłu spożywczego mrożenie szokowe ma wiele zastosowań. Jest używane do mrożenia świeżych produktów, takich jak owoce, warzywa, mięso czy ryby, oraz do przygotowywania gotowych posiłków, które mogą być szybko i wygodnie przechowywane w zamrażalniku. Dzięki temu możliwe jest nie tylko i wyłącznie przedłużenie trwałości towarów, niemniej jednak również zapewnienie ich dostępności przez całe 356 dni w roku, niezależnie od sezonu.
Warto zauważyć, że proces mrożenia szokowego jest również używany w innych dziedzinach, takich jak biotechnologia i przemysł chemiczny, gdzie moderowane obniżenie temperatury może być kluczowe dla przechowywania wrażliwych substancji czy preparatów. W każdym przypadku zastosowanie mrożenia szokowego wymaga precyzyjnego monitorowania temperatury i czasu, aby zagwarantować optymalne warunki dla przechowywanych towarów.
Polecana strona: używane komory chłodnicze.